说到苦瓜炒肉，这可是我家餐桌上的常客呢！每次做这道菜，都能感受到那独特的苦中带香，让人回味无穷。今天，就让我来给你详细介绍一下苦瓜炒肉的做法，让你在家也能轻松做出一道美味的苦瓜炒肉！

挑选食材，新鲜是关键

首先，我们要准备好新鲜的苦瓜和猪肉。苦瓜要选择那种翠绿、表面光滑的，这样的苦瓜口感更好，苦味也不会太重。猪肉则要选择肥瘦相间的部位，比如五花肉或者里脊肉，这样炒出来的肉既香又嫩。

处理苦瓜，去苦味有妙招

苦瓜的处理是关键，因为苦瓜的苦味可能会影响整道菜的口感。首先，将苦瓜洗净，切成薄片，然后用盐腌制这样可以帮助去除一部分苦味。腌制10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒肉技巧，火候要掌握好

接下来，我们来处理猪肉。将猪肉切成薄片，加入适量的生抽、料酒、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以让肉片更加入味，炒出来的肉也会更加嫩滑。

炒肉的时候，火候要掌握好。首先，热锅凉油，油热后放入肉片快速翻炒，直到肉片变色。这里要注意，不要炒得太久，以免肉片变硬。肉片炒至变色后，盛出备用。

苦瓜炒肉，调味要讲究

现在，我们来炒苦瓜。锅中留少许油，放入苦瓜片翻炒，炒至苦瓜变软。将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽和少许糖，快速翻炒均匀。

这里有个小技巧，就是在炒苦瓜的时候，可以加入一点蒜末，这样不仅能增加香味，还能中和苦瓜的苦味。调味的时候，要根据个人口味来调整，喜欢苦味的朋友可以适当减少糖的用量。

出锅装盘，色香味俱全

将炒好的苦瓜炒肉盛出，装盘即可。这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既有苦瓜的清香，又有猪肉的鲜美，真的是色香味俱全！

小贴士：

1. 苦瓜炒肉时，火候要掌握好，以免肉片变硬。

2. 腌制肉片时，可以加入一点料酒，这样可以让肉片更加嫩滑。

3. 炒苦瓜时，可以加入一点蒜末，增加香味。

4. 调味时，根据个人口味来调整，喜欢苦味的朋友可以适当减少糖的用量。

现在，你学会苦瓜炒肉的做法了吗？快去试试吧，相信你一定能做出一道美味的苦瓜炒肉，让家人朋友都赞不绝口！